التغذية السليمة وبدائل السكر الابيض بالتفصيل

التغذية السليمة وبدائل السكر الابيض بالتفصيل
    التغذية السليمة وبدائل السكر الابيض بالتفصيل,Proper nutrition and sugar substitute in detail

    التغذية السليمة وفوائد بدائل السكر الابيض بالتفصيل

    التغذية السليمة وبديل السكر للرجيم

    في عصرنا الحديث ومع إرتفاع نسبة مرض السكري والسمنة والامراض المرتبطة بالإفراط في الأكل وإتباع الناس للعديد من الحميات لتخفيف الوزن وتجنب الإكثارمن السعرات الحرارية وكيفية الموازنة بين التغذية السليمة ونوعية الطعام مع الحفاظ على المذاق والطعم الحلو يتجه الناس إلى بدائل السكر الابيض وهي مواد كيميائية أو نباتية تستخدم لتحلية أو تحسين نكهة الأطعمة والمشروبات.

    ربما سمعتهم باسم "المحليات الصناعية" أو "المحليات بدون السعرات الحرارية". يمكن استخدامها كمحلّي لإضافة مذاق حلو على سبيل المثال ، لتحلية كوب من الشاي المثلج أو أي طعام آخر أو أي مكون في الأطعمة والمشروبات المصنعة.

    معظم بدائل السكر الابيض هي عدة مرات أكثر حلاوة من السكر. حيث يتم إستخدام كمية أقل من هذه بدائل السكر لتوفير نفس المستوى من الحلاوة. بعض بدائل السكر الابيض منخفضة في السعرات الحرارية. والبعض الآخر لا توجد فيه السعرات الحرارية بالمرة.

    شاهد أيضا:
    التغذية السليمة وشرب الماء في برنامج تخفيف الوزن الشامل

    في بعض البلدان مثلا الولايات المتحدة الأمريكية يتم تنظيم بدائل السكر الابيض كإضافات غذائية بواسطة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذا يعني أن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) تقوم بمراجعة الأدلة العلمية للتأكد من أن بديل السكر آمن قبل استخدامه في الأطعمة والمشروبات الغذائية والمصنعة.

    التغذية السليمة ودور بدائل السكر الابيض في تحسين الصحة

    توفر بدائل السكر الابيض حلاوة وتعزز نكهة الطعام دون إضافة السعرات الحرارية التي في السكر. على عكس السكر ، فهي لا تساهم في تسوس الأسنان. معظم هذه البدائل من السكر لا يرفع مستويات السكر في الدم. وقد يكون هذا مفيدًا إذا كنت مصابًا بداء السكري ويجب أن تكون حريصًا بشأن كمية السكر التي تستهلكها.

    قد تكون بدائل السكر الابيض مفيدة أيضًا إذا كنت تحاول التحكم في كمية السعرات الحرارية التي تستهلكها. توجد في معظم الأطعمة والمشروبات الخفيفة "الخالية من السكر" المتوفرة اليوم. على الرغم من أن بدائل السكر الابيض تحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر ، فمن الأفضل الحد منها والتركيز على الخيارات الغذائية الصحية. الفواكه والخضروات واللحوم الخالية من الدهن والحبوب الكاملة هي أفضل مصادر التغذية لجسمك وفق نظام التغدية السليمة.

    كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الطعام أو الشراب يحتوي على بديل السكر؟

    تُستخدم بدائل السكر الابيض في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة ، بما في ذلك السلع المخبوزة والمشروبات الغازية وخلطات المشروبات المسحوقة والحلوى والحلويات والأطعمة المعلبة والهلام ومنتجات الألبان. تحقق من قائمة المكونات الموجودة على ملصق حقائق التغذية لمعرفة أسماء بدائل السكر الابيض المذكورة أعلاه. هذه القائمة تعطي المكونات بالترتيب التنازلي حسب الوزن. ما لم تقم بإضافة بديل السكر بنفسك ، فإنه من الصعب في كثير من الأحيان معرفة مقدار ما يحتويه الطعام أو الشراب.

    ما هي بدائل السكر الابيض والمحليات الصناعية المعتمدة من قبل إدارة الأغذية والعقاقير؟

    بدائل السكر الابيض التالية معتمدة من FDA كإضافات غذائية في الولايات المتحدة:

    - Acesulfame K: الأسماء التجارية Sunett وSweet One
    - Advantame: يمكن استخدامه لتحلية القهوة والشاي
    - Aspartame: اسمان تجاريان: Equal و Nutrasweet
    - Neotame: اسم العلامة التجارية: Newtame
    - Saccharin - السكرين والأسماء التجارية Sweet ‘N Low و Sweet Twin
    - Sucralose -  سوكرالوسي اسم العلامة التجارية: Splenda

    وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير ، فإن بعض بدائل السكر الابيض "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" (GRAS). هذا يعني أنهم لا يحتاجون إلى موافقة إدارة الأغذية والعقاقير لأن الخبراء المؤهلين يتفقون على أن الأدلة العلمية تبين أن هذه المنتجات آمنة للاستخدام في الأطعمة والمشروبات. وتشمل بدائل السكر الابيض في هذه الفئة مستخلصات ستيفيا عالية النقاء تسمى "جليكوسيدات ستيفيول" (اسمان تجاريان: Pure Via و Truvia) ومستخلصات فاكهة الراهب (اسمان تجاريان: Monk Fruit in the Raw and PureLo).

    كحول السكر هي فئة أخرى من المحليات التي يمكن استخدامها كبديل للسكر. ومن الأمثلة على ذلك مانيتول ، سوربيتول ، إكسيليتول. قررت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) أن كحول السكر يُعترف به عمومًا على أنه آمن للاستخدام في الأطعمة والمشروبات.

    التغذية السليمة وبديل السكر الابيض الأسبارتام

    الأسبارتام بديل شائع للسكر الأبيض منخفض السعرات الحرارية. وهو مزيج من 2 من الأحماض الأمينية: حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. وهو حلو أكثر من السكر العادي بحوالي 200 مرة. ويمكن العثور عليه في الآلاف من الأطعمة المصنعة والمشروبات الغذائية. حيث تشمل المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام الزبادي والحلويات المجمدة والحلويات ومزيج الحلوى الجاف والعلكة والمشروبات الغازية.

    شاهد أيضا:
    التغذية السليمة وأضرار الكافيين على الاطفال

    يتم استخدامه بمثابة التحلية منضدية. يمكن العثور عليه أيضًا في بعض الأدوية (على سبيل المثال قطرات السعال) والفيتامينات. ولا ينبغي أن يستخدم الأسبارتام كبديل للسكر عند الخبز. يفقد طعمه الحلو عند تسخينه.

    هل الأسبارتام آمن على صحتنا؟

    الأسبارتام هو أحد بدائل السكر الابيض الأكثر بحثًا المتوفرة في الولايات المتحدة والعالم. أكثر من 100 دراسة درست سلامته. وتمت الموافقة عليه من قبل إدارة الأغذية والعقاقير باعتباره من بين المضافات الغذائية الآمنة منذ عام 1981.

    الأشخاص الذين لديهم حالة نادرة تسمى فينيل كيتونوريا (PKU) يجب ألا يستهلكوا الأسبارتام. هذا لأن أجسامهم غير قادرة على استقلاب فينيل ألانين وهي تفاعلات كيميائية حيوية يقوم بها الجسم لتحويل الغذاء إلى طاقة ، وهذا الأخير من أحد الأحماض الأمينية في الأسبارتام.

    وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ، لا يوجد دليل على أن الأسبارتام وبدائل السكر الابيض الأخرى المعتمدة للاستخدام في الولايات المتحدة تسبب السرطان أو مشاكل صحية خطيرة أخرى. وقد أظهرت الدراسات البحثية الطبية أن هذه المحليات آمنة لمعظم الناس عند استخدامها في الاعتدال.

    التغذية السليمة وبديل السكر الابيض أسيسولفام ك

    Acesulfame K هو بديل للسكر بدون سعرات حرارية ويعد أحلى 200 مرة من السكر. ومن المعروف أيضا باسم acesulfame البوتاسيوم أو Ace-K. وغالبا ما تستخدم في تركيبة مع المحليات الأخرى.

    يمكن العثور على Acesulfame K في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات المصنعة ، بما في ذلك السلع المخبوزة والحلوى والحلويات المجمدة والمشروبات الغازية. ويمكن أيضا استخدامه بمثابة التحلية منضدية. يستخدم في بعض الأدوية وفي منتجات صحة الفم (مثل معجون الأسنان وغسول الفم).

    يمكن استخدامه في الطهي والخبز لأنه لا يفقد مذاقه الحلو في درجات الحرارة العالية. للحصول على أفضل النتائج ، اتبع إرشادات الحزمة لاستخدامها في الوصفات الخاصة بك.

    هل acesulfame K آمن على صحتنا؟

    درست أكثر من 90 دراسة سلامة acesulfame K. وقد تمت الموافقة عليه من قبل FDA كمادة مضافة للغذاء منذ عام 1988. طبقًا للمعهد الوطني للسرطان ، لا يوجد دليل على أن acesulfame K وبدائل السكر الابيض الأخرى المعتمدة للاستخدام في الولايات المتحدة والدول الأخرى من العالم تسبب السرطان أو غيرها من المشاكل الصحية الخطيرة.

    التغذية السليمة وبديل السكر الابيض السكرين

    السكرين هو بديل للسكر منخفض السعرات الحرارية تم اكتشافه لأول مرة في عام 1879. إنه أحلى ما بين 200 إلى 700 مرة من السكر ، اعتمادًا على كيفية استخدامه. قد يلاحظ بعض الناس مذاقًا مختلفا عندما يستهلكون السكرين. غالبًا ما يتم التخلص من ذلك في الأطعمة المصنعة من خلال دمج السكرين مع بديل آخر للسكر.

    يوجد السكرين في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة ، بما في ذلك العلكة والفواكه المعلبة والسلع المخبوزة والمشروبات الغازية. كما أنه يستخدم للتحلية منضدية. يستخدم في بعض الأدوية والفيتامينات.

    يمكن استخدام السكرين كبديل للسكر في الخبز. للحصول على أفضل النتائج ، اتبع إرشادات الحزمة لاستخدامها في الوصفات الخاصة بك.

    هل السكرين آمن على صحتنا؟

    تمت الموافقة على السكرين من قبل ادارة الاغذية والعقاقير كمادة مضافة للغذاء. قد تتذكر أن السكرين كان يحمل علامة تحذير تقول إنه من المعروف أنها تسبب السرطان في حيوانات المختبر. ومع ذلك ، كان هناك بحث مستفيض حول سلامة بديل السكر. في عام 2000 ، ألغت الحكومة الأمريكية شرط وضع علامة تحذير على الأطعمة والمشروبات المصنوعة من السكرين.

    التغذية السليمة وبديل السكر الابيض ستيفيا

    ستيفيا هو بديل للسكر الأبيض من النباتات ليس له سعرات حرارية. يشير مصطلح "ستيفيا" إلى ستيفيا ريبوديانا ، وهو نبات من أمريكا الجنوبية. أجزاء معينة فقط من النبات حلوة. تسمى المستخلصات عالية النقاء من أوراق النبات باسم "جليكوسيدات ستيفيول". إنها أكثر حلاوة من السكر بحوالي 200 إلى 400 مرة.

    شاهد أيضا:
    أحسن 15 من الأطعمة التي تحرق الدهون لفقدان الوزن بسرعة

    يمكن أن يشير مصطلح "ستيفيا" إلى مصنع ستيفيا ريبوديانا بأكمله. ومع ذلك ، في هذه المقالة ، يشير مصطلح "ستيفيا" إلى بديل السكر المصنوع من جليكوسيدات ستيفيول. هذه هي الطريقة التي يشيع استخدام المصطلح.

    يوجد ستيفيا في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة ، مثل الحلويات وعلكة المضغ والبسكويت والحلوى واللبن. كما أنها تستخدم للتحلية منضدية. يمكن استخدام ستيفيا كبديل للسكر في الخبز. للحصول على أفضل النتائج ، اتبع إرشادات الحزمة لاستخدامها في الوصفات الخاصة بك.

    هل ستيفيا آمن على صحتنا؟

    وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير ، فإن "جليكوسيدات الستفيول" يتم الاعتراف بها عمومًا على أنها آمنة "(GRAS). هذا يعني أن الخبراء المؤهلين يوافقون على أن الأدلة العلمية المتاحة حول بديل السكر توضح أنه آمن للاستخدام في الأطعمة والمشروبات.

    التغذية السليمة وبديل السكر الابيض سوكرالوسي

    السكرالوز هو بديل للسكر بدون سعرات حرارية. وهو حلو بحوالي 600 مرة أكثر من السكر العادي.

    ويتم استخدامه في الآلاف من الأطعمة المصنعة والمشروبات. بعض الأمثلة تشمل المشروبات الغازية والعصائر والصلصات والعصائر والحلوى والحلويات والسلع المخبوزة والفواكه المعلبة. ويتم استخدامه في الأدوية والمكملات الغذائية والفيتامينات. كما أنه يستخدم للتحلية منضدية.

    يمكن استخدام السكرالوز في الخبز لأنه لا يفقد مذاقه الحلو في درجات الحرارة العالية. للحصول على أفضل النتائج ، اتبع إرشادات الحزمة لاستخدامها في الوصفات الخاصة بك.

    هل السكرالوز آمن على صحتنا؟

    درست أكثر من 110 دراسة سلامة السكرالوز. حيث تمت الموافقة عليها من قبل إدارة الأغذية والعقاقير باعتباره من المضافات الغذائية الآمنة منذ عام 1998.

    وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ، لا يوجد دليل على أن السكرالوز وبدائل السكر الابيض الأخرى المعتمدة للاستخدام في الولايات المتحدة والعالم تسبب السرطان أو غيرها من المشكلات الصحية الخطيرة.

    التغذية السليمة وبديل السكر الابيض كحول السكر

    على الرغم من اسمها ، فإن كحول السكر ليس سكرًا ، كما أنه ليس كحولًا. وهي كربوهيدرات موجودة بشكل طبيعي في ثمار معينة ويمكن تصنيعها أيضًا. يحصلون على أسمائه لأن لديه بنية كيميائية مشابهة للسكر والكحول. وتسمى كحولات السكر أيضًا "polyols".

    ما هي المنتجات التي تحتوي على كحول السكر؟

    توجد كحولات السكر في العديد من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك الحلوى الصلبة والآيس كريم والحلويات والسلع المخبوزة والشوكولاتة. يمكن العثور عليها أيضًا في العلكة ومعجون الأسنان وغسول الفم. يمكن استخدامها بخلطه مع بديل آخر للسكر.

    وهذه هي أكثر أنواع بدائل السكر الابيض شيوعًا الموجودة في الأطعمة وهي كالتالي:
    Erythritol - إريثريتول ويحتوي على 0.2 سعرة حرارية لكل غرام ومن 60 ٪ إلى 80 ٪ حلوة مثل السكر
    Isomalt - إيزومالت ويحتوي على 2 سعرة حرارية لكل جرام ومن 45 ٪ إلى 65 ٪ حلوة مثل السكر
     lactitol  لاكتيتول ويحتوي على 2 سعر حرارية لكل جرام و 30 ٪ إلى 40 ٪ حلوة في السكر
     Maltitol  المالتيتول ويحتوي على 2.1 سعرة حرارية لكل جرام و 90٪ حلو مثل السكر
    Mannitol  مانيتول ويحتوي على 1.6 سعرة حرارية لكل غرام و 50 ٪ إلى 70 ٪ حلوة مثل السكر
    Sorbitol   السوربيتول ويحتوي على 2.6 سعرة حرارية لكل جرام و 50 ٪ إلى 70 ٪ حلوة مثل السكر
    Xylitol   إكسيليتول ويحتوي على 2.4 سعرة حرارية لكل غرام ونفس حلاوة السكر
    بالمقارنة ، هناك 4 سعرات حرارية لكل غرام من السكر.

    كيف يمكنني العثور على كحول السكر على ملصق حقائق التغذية؟

    إذا تم تصنيف الطعام على أنه "خالي من السكر" ، فيجب إدراج كمية السكر في الكحول (بالجرام). إذا كان الطعام يحتوي على 1 فقط سكر الكحول ، يتم سرد اسم هذا الكحول السكر محددة. من السهل تحديد كحول السكر على الملصق لأن معظمها ينتهي بـ "tol". إذا كان الطعام يحتوي على أكثر من 1 كحول سكر ، فسيتم سرد مصطلح "كحول السكر".

    كيف يؤثر كحول السكر على مستويات السكر في الدم؟

    لا يمتص جسمك الكحول بالسكر تمامًا ، لذلك لا يؤثر على مستويات السكر في دمك مثل السكر والكربوهيدرات الأخرى.

    شاهد أيضا:
    التغذية السليمة وأسباب السمنة وزيادة الوزن عند الأطفال

    إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فمن المهم مراعاة كحول السكر عند التحكم في مستوى السكر في الدم. تحقق من ملصق حقائق التغذية على الأغذية المصنعة للعثور على كمية سكر الكحول لكل وجبة (المدرجة بالجرام). إذا كان الطعام يحتوي على أقل من 5 غرامات من كحول السكر لكل وجبة ، فمن المحتمل أن يكون له تأثير بسيط جدًا على مستوى السكر في الدم.

    هل كحول السكر آمن على صحتنا؟

    وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، يتم التعرف على كحول السكر بشكل آمن "GRAS". هذا يعني أن الخبراء المؤهلين يوافقون على أن الأدلة العلمية المتاحة تبين أنها آمنة للاستخدام في الأطعمة والمشروبات. ومع ذلك ، يجب أن تستهلكها بإعتدال. نظرًا لأن جسمك لا يمتص الكحول بشكل كامل ، فقد يؤدي تناول كميات كبيرة إلى الانتفاخ والإسهال.

    أشياء يجب مراعاتها في تغذيتنا

    على مر السنين ، كان هناك الكثير من البحوث التي أجريت بشأن سلامة بدائل السكر الابيض. تدعم نتائج هذا البحث الاستنتاج القائل بأن بدائل السكر الابيض المعتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير آمنة للاستخدام في الاعتدال. أيضا ، بدائل السكر GRAS (مقتطفات ستيفيا ، مقتطفات فاكهة الراهب "Monk fruit" ، وكحول السكر) تعتبر آمنة.

    في حين أنها تعتبر آمنة ، يمكن أن تسبب بدائل السكر الابيض الإسهال. يمكن أن يحدث هذا عندما تستهلك كميات كبيرة من منتج مثل الحلوى الخالية من السكر.

    عندما ترى الطبيب

    لقد ناقش خبراء الصحة لسنوات استخدام بدائل السكر الابيض. قد يقول البعض أن بدائل السكر لا تزال مثيرة للجدل. ومع ذلك ، يوافق المجتمع العلمي و FDA على أنهما آمنان للاستخدام ، لا سيما في الاعتدال. إذا كانت لديك مخاوف ، يجب عليك التحدث مع طبيبك حول كيفية أو متى يجب تضمين بدائل السكر الابيض كجزء من نظام غذائي صحي.


    إرسال تعليق